Gazpacho de espárragos

Plato nutritivo muy económico, muy fácil y rápido de preparar e ideal para el verano.
Un chollo, vamos.

Ingredientes:
una lata mediana (8-10 unidades) de espárragos en conserva Hacendaño
un poco de cebolleta tierna
un huevo duro
un puñado de almendras crudas
un chorro de vinagre de Módena
un chorro de aceite de oliva
Para decorar:
unas lonchas de jamón de pato o un poco de trufa

Reservar las yemas de los espárragos. Triturar las almendras en seco. Después, añadir todos los ingredientes (incluída el agua de la lata de los espárragos) y triturarlo bien. Probarlo de sal y, si es necesario, añadir un poco de agua para que resulte más líquido.
Enfríar un rato en la nevera.
A la hora de servirlo, decorar con las yemas que habíamos reservado más una o dos lonchitas de jamón de pato pasadas un poco por la plancha para que estén crujientes. O con unas virutas de jamón normal. O, en su lugar, con un poco de trufa recién rallada. Al gusto.

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